Volnay AOC 1er Cru Champans 2021 Pierrick Bouley

Pierrick Bouley's Champans är ett rött vin gjort på 100 % Pinot Noir-druvor, som kommer från en 0,25 hektar stor tomt som vetter mot sydost, i Vonlay-regionen, i Bourgogne. Terroiren är sammansatt av fin lerjord blandad med småsten, vilket garanterar utmärkt dränering. Denna speciella jord hjälper till att ge vinet en anmärkningsvärd struktur och friskhet.

Vinframställningen innebär manuell skörd i lådor, följt av ett noggrant urval av klasarna på ett vibrerande sorteringsbord. Sedan 2016 har vinframställningsprocessen skett utan sulfiter för att bevara de magnifika aromerna av färsk frukt. Den alkoholhaltiga jäsningen börjar i tankar och fortsätter under halva tiden, varefter vinet överförs till ekfat för 12 månaders lagring. I slutet av denna period dekanteras den, stabiliseras, filtreras eller inte beroende på behov och buteljeras slutligen i källaren.

På näsan presenterar den intensiva aromer av körsbär och svarta körsbär, mycket fruktig och livlig. På gommen är den rik, med en rund men fast substans som utvecklas med tiden. Det är ett vin som kan uppskattas i de tidiga åren för att fånga dess fräschör, eller så kan det stå att åldras i över femton år, när tanninerna mjuknar och strukturen blir mer sensuell.

Det här röda vinet passar perfekt till rätter som anka med fikon, vaktel med vindruvor eller fläskfilé med plommon.