Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2019 San Leonardo

San Leonardo är symbolvinet för det namngivna företaget, djupt rotat i denna lands millennielånga historia, i den absoluta södern av Trentino. En klassisk bordeaux-blandning av stor elegans och extraordinär långlivad, född ur en blandning av Cabernet Sauvignon, Carménère och Merlot. Vinodlingarna ligger inom de gamla murarna av ett kloster, med lätta sandiga jordar för Cabernet Sauvignon och Carménère, samt lerjordar med utmärkt dränering för Merlot. Vinstockarna, mellan 25 och 75 år gamla, växer på en höjd av mellan 120 och 300 meter över havet, exponerad mellan sydväst och nordväst.

Fermentation sker spontant i små cementtankar, med en maceration av 12-15 dagar och frekventa pumpningar. Efter avtappning genomgår vinet malolaktisk fermentation i samma tankar, där det förblir i dekantation i flera månader. Åldrandet pågår i 24 månader, där 70 % av vinet mognar i barriques och 30 % i medelrostat fransk tonneaux, med trä från första, andra och tredje passering. Efter den slutgiltiga blandningen buteljeras vinet och vilar i minst ytterligare 24 månader i källaren innan det kommersialiseras.

Med en intensiv rubinröd färg och granatröda reflexer erbjuder det en förförisk olfaktiv komplexitet med noter av bär, balsamiska toner, skogsgolvet, tobak och aromatiska örter. På gommen utmärker det sig genom sin livfullhet och elegans, med en perfekt smak-olfaktoriskt korrespondens, raffinerade tanniner och en stor balans. Djupet och beständigheten i finalen framhäver dess struktur och långlivad.

Det passar perfekt till strukturerade kötträtter, såsom rostbiff, vilt och grytor.