Verdicchio di Matelica DOC Bio No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

Animologico Verdicchio di Matelica DOC är ett ekologiskt vitt vin utan tillsatta sulfiter. Druvorna kommer från vingårdar som ligger 420 meter över havet, med sydlig exponering och lös jord.

Skörden sker manuellt i början av oktober, med druvor från Matelica-klonen av Verdicchio i täta klasar, odlade utan användning av koppar men med kitosan, en naturlig produkt utvunnen från svamp och krabbor. Vinframställning går ut på att desinficera druvorna i ett kylskåp med ozontvättning och kylning till 0°C, följt av en mycket kort kryomaceration i pressen i 1 timme. Jäsning sker vid en temperatur på 14-16°C i cirka 25 dagar i 100 hl rostfria ståltankar, med naturlig jäst vald för sin låga svavelhalt. Vinet mognar i 14 månader i rostfritt stål, med malolaktisk jäsning och klarning av musten.

Vinet har en ljus halmgul färg. På näsan erbjuder den aromer av vit frukt och färska blommor, med mineraltoner. På gommen är den fräsch och balanserad, med bra syra och en ihållande finish.

Den passar perfekt till fiskrätter, färskostar och lätta förrätter.