Veneto Bianco IGT Venissa

Venissa Bianco är född i vingårdar som ligger på ön Mazzorbo, väster om Burano, i den venetianska lagunen.

Detta vin erhålls uteslutande med Dorona-druvor, en sort från det inhemska Venedig, som idag riskerar att utrotas, vilket familjen Bisol har åtagit sig att återvinna. Den manuella skörden sker under andra hälften av september. Musten jäser, med maceration på skalen i mer än 20 dagar i stål, vid en kontrollerad temperatur på 16-17°C. Maceration på skinnen praktiseras för att upprätthålla den venetianska traditionen: i Venedig var det faktiskt inte möjligt att ha underjordiska källare och kalla temperaturer på grund av högvatten. Det var därför viktigt att macerera Dorona för att strukturera den tack vare antioxidantämnena som finns i skalet och fröna. Slutligen åldras vinet i 48 månader på betongfat och 12 månader på flaska.

Vinet kännetecknas av en lysande halmgul färg. Näsan öppnar sig med en intensiv och komplex bukett, med inslag av päron, aprikos, plommon, mandel och kryddor, berikad av tydliga jodiserade toner sammansmält med citrusfrukter. På gommen är den fyllig och varm, med en behaglig mineralitet och mjukhet som inbjuder dig att dricka.

Perfekt som till risotto och fiskbaserade förrätter, den är idealisk i kombination med grillad fisk, skaldjur och vitt kött.