Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Villa Annaberta

Ripasso Cottini Villa Annaberta kommer från den typiska blandningen Corvina, Corvinone och Rondinella och från en manuell skörd, som vanligtvis äger rum under andra halvan av september; vid ankomsten till källaren avdrivas druvorna och krossas, innan de fortsätter med jäsning, som äger rum i rostfria ståltankar och bearbetning vid kontrollerade temperaturer. Följande alkoholhaltig fermentation, som varar cirka 15 dagar vid en kontrollerad temperatur av 20-24 ° C. I ett andra ögonblick separeras vinet från skinnet med mjukpressning och lagras i ståltankar tills de torkade druvorna pressas för produktion av Amarone. Vinet är sedan "Ripassato" på gräset i Amarone, där det kvarstår i cirka 15 dagar vid en kontrollerad temperatur på 24 ° C.

Intens röd i färg med granatreflektioner, näsan är mild med sina komplexa aromer av skogsbär, sultaner och fikon. Full på gommen med mjuka tanniner och ihållande eftersmak.

Den följer med mästerskap viktiga första kurser som fylld pasta och andra kurser med kött som stek, kokt kött och medelålders botad kött. Perfekt med medelålders ost.