Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2017 Tenuta Delo

Valpolicella Ripasso Superiore från Tenuta Delo föddes i det historiska området Valpolicella, från ett noggrant urval av traditionella inhemska druvor som Corvina Veronese, Rondinella och Oseleta.

Skörden sker för hand i september. Jäsning sker med maceration i kontakt med skinnen i 10 dagar i stål- och betongbehållare. Vinet vilar till januari-februari, varefter det jäser på märket av den nydragna Amarone enligt den urgamla Ripasso-tekniken, och får en robust kropp och anmärkningsvärd aromatisk komplexitet. Detta följs av mognad i 12 månader på slaviska ekfat, kompletterat med ytterligare 4 månaders förädling på flaskan.

Den verkar ha en intensiv rubinröd färg. På näsan är den slående med intensiva toner av mogna körsbär, kombinerat med toner av trä och vanilj för att fullborda doftbuketten. I gommen är den torr och strukturerad, med väl utjämnade tanniner.

Utmärkt att komplettera pastabaserade förrätter och charkuterier. Den lämpar sig för att paras ihop med vilt och mogna ostar.