Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Monte Zovo

Från vingårdarna i Tenuta di Tregnago, i övre Val d'Illasi, Mezzane di Sopra och Tregnago-kullen och från en blandning av Corvina mellan 55% och 65%, Corvinone mellan 25% och 35% och Rondinella mellan 5 Ripasso Monte Zovo är född med 15%, ett värdefullt uttryck för Classic Valpolicella. Den kalkiga och marmiga jorden ger vinets personlighet, utseende och karaktär. Skörden börjar i slutet av september, med manuell insamling och urval av druvor, de bästa, som kommer att avrivas och krossas innan jäsningen påbörjas i rostfritt stål. Följande alkoholhaltig fermentering varar cirka 15 dagar vid en kontrollerad temperatur på 20-24 ° C. I ett andra ögonblick separeras vinet från skinnet med en mjukpress och lagras i ståltankar tills de torkade druvorna pressas för produktion av Amarone. Vid denna tidpunkt "passeras" vinet på Amarone marc med en vistelse på 15 dagar vid en kontrollerad temperatur på 24 ° C. Åldrandet varar 24 månader i tonneaux och fat.

Intensiv röd färg med granatreflektioner, den härstämmer antydningar av björnbär, körsbär och hallon på näsan. Blommiga känslor av pelargon och violet dyker upp följt av den rostade doften av kaffe, läder och plommon. Slurken är mjuk, balanserad i friskhet och med en tät tannisk struktur.

Perfekt att följa med grillade kött, det är helt enkelt sublimt i kombination med salta pastarätter med korv. Prova det med pumpa-fylld tortelli.