Valpolicella Ripasso Superiore DOC I Saltari 2018 Sartori di Verona

Valpolicella Ripasso Superiore I Saltari från vingården Sartori i Verona produceras i det kuperade området Val d'Illasi, från en 6 hektar stor vingård som ligger 230 meter över havet. Vinrankorna, med en medelålder på cirka 20 år, växer på en kalkhaltig lerig jord med egenskaper av vulkaniskt ursprung. Den utmärkta exponeringen och temperaturintervallet bidrar till druvornas kvalitet, som inkluderar Corvina, Corvinone, Rondinella och Croatina.

Vinframställning innebär mjuk pressning av druvorna följt av jäsning i 8-10 dagar vid en kontrollerad temperatur. Sedan passerar vinet över Amarone-rester, vilket utlöser en andra jäsning som ger större mjukhet och struktur. Efter malolaktisk jäsning mognar den i 36 månader på träfat av olika storlekar och vilar ytterligare 6 månader på flaska innan den släpps på marknaden.

Intensiv röd färg, näsan öppnar sig med en bred och ihållande bukett, kännetecknad av toner av små röda frukter och kryddor. I gommen är den mjuk, sammetslen och välbalanserad, med inslag av mogen frukt och delikata inslag av choklad som förbättrar dess behagliga drickbarhet.

Detta röda vin passar perfekt till välsmakande förrätter som svamprisotto, samt grillat kött, stekar, vilt, charkuterier och medelåldrade ostar.