Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Montecorna 2021 Farina

Valpolicella Ripasso Classico Superiore Montecorna från företaget Farina är ett vin som uteslutande produceras av inhemska druvor som kommer från kullarna i Valpolicella Classica. De viktigaste druvsorterna inkluderar Corvina, Corvinone, Rondinella och Molinara. Vingården ligger i ett område som kännetecknas av kalkhaltiga jordar skiktade med basalt, på en höjd av cirka 300 meter över havet.

Vinframställning innebär en lätt torkning av druvorna, följt av jäsning med kall maceration. Det erhållna vinet utsätts sedan för den traditionella "ripasso"-metoden, som består av en andra jäsning på Amarone-rester. Den lagras därefter i ett år, hälften på slovenska ekfat och hälften på barrique, innan den förädlas ytterligare i flaskan.

Intensiv rubinröd färg, detta vin har en komplex bukett av svarta körsbär och plommonsylt, berikad av kryddiga toner av vanilj, läder och rostat kaffe. I gommen är den omslutande, kompakt, men samtidigt raffinerad och harmonisk, med en bra struktur och en lång och ihållande finish.

Den passar perfekt till grillat kött, stekar och grytor rika på aromatiska örter. Passar även utmärkt till pastarätter och risotto baserade på korv, pumpa eller porcini.