Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2020 Tenuta Santa Maria

Valpolicella Ripasso Classico Superiore i Tenuta Santa Maria ligger i Arbizzano di Negrar, i det klassiska området Valpolicella.

Skörden av druvorna Corvina Veronese, Corvinone och Rondinella, som utgör blandningen, äger rum efter Amarone, i mitten av oktober. Druvorna pressas, kallmaseras och fermenteras vid kontrollerad temperatur i cirka 25-30 dagar. För att få större struktur och elegans utför vinet en andra maceration och jäsning på den intakta Amarone-pressen enligt den forntida "Ripasso" -tekniken. När den malolaktiska jäsning i ekfat har slutförts tillbringar den 24 månader i samma behållare och raffineras i minst 6 månader i glas efter tappning.

Vid synen är den ljus rubinröd i färg. Inslag av körsbär och blåbär sprids över en kryddig matta gjord av lakrits, kanel och peppar. På gommen är den mjuk och varm, med sammetslen tanniner och en långvarig finish.

Det passar bra med köttbaserade huvudrätter och medelåldersost.