Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso Classico Superiore Biologico Domini Veneti erhålls från ekologiskt drivna vingårdar belägna på de högsta kullarna i Valpolicella Classica.

Med vingårdar som ligger på torra terrasser mellan 150 och 450 meter över havet och på silt-lerig jord, skördas druvorna manuellt i början av oktober, destrimeras och krossas. Jäsning mellan 25 ° och 28 ° C åtföljs av maceration med fyllning var tredje dag. Vinet lagras sedan i stål fram till februari när vinet genomgår "ripasso" -tekniken genom att komma i kontakt med Amarone-skinnet i 15 dagar. En ytterligare förfining i trä och i flaskan följer.

Djup rubinröd i färg, den har en komplex näsa med röda frukter som körsbär och svart körsbär, viniga och kryddiga inslag. På gommen är den harmonisk, full och sammetslen, medelfyllig och med en attraktiv balans mellan tanniner och syrakomponenter.

Perfekt i kombination med rött kött tillagat på grillen eller bräserat, det kan också värt att följa utarbetade pastarätter baserade på svamp och tryffel.