Valle de Colchagua DO Coyam 2020 Emiliana

Coyam ligger i biodynamiska vingårdar i Los Robles di Emiliana, i hjärtat av Valle de Colchagua.

Den kommer från en skicklig blandning av röda bär, med en prevalens av Syrah och Carmenère, som skördas för hand mellan april och maj. Jäsningen utförs i rostfritt ståltankar, med maceration i 20-25 dagar. Efter den malolaktiska jäsningen, som förekommer naturligt i franska ekfat, stiger Coyam i 13 månader i franska och amerikanska ekfat.

Intensiv lila färg som tenderar att rubinröd, den ger en bukett sammansatt av anteckningar av mogen svart och röd frukt, åtföljd av antydningar av våt jord och vanilj. På gommen är den full och balanserad, med en bra struktur och mjuka tanniner.

Perfekt i sällskap med rostat rött kött, och det passar perfekt med pasta med sås och äldre ostar. Prova med dehydratiserad frukt.