Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Ius Naturae 2023 Bortolomiol

Ius Naturae , eller "naturlag", är höjdpunkten på vägen mot den organiska odlingen av Bortolomiol: ett svårt och krävande val som belönas av det mest autentiska uttrycket av Valdobbiadene terroir. En vintage Prosecco som kan lyfta fram särdragen hos varje årgång, med en annan och väldefinierad identitet.

Det erhålls från en vit vinifiering som börjar med mjukpressning av druvorna. Jäsning sker vid kontrollerad temperatur med utvalda jästar. Den efterföljande andra jäsningen utförs med re-fermentering i en autoklav med användning av Martinotti-Charmat-metoden under 25-30 dagar. Följt av 3-månaders åldrande på vattnet och ytterligare 2 månader i flaskan.

Den har en halmgul färg med en fin och ihållande perlage. Läckra antydningar av äpple och päron känns på näsan, stödd av en elegant mineralstruktur. Slurken är ren och torr med en lång och harmonisk eftersmak.

Det förbättrar smaken av söta blötdjur som kammusslor, men också recept baserade på sparris och carpaccio.