Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2021 Marchesi Antinori

Cervaro della Sala dei Marchesi Antinori föddes i vingårdar belägna i landet som omger Castello della Sala, beläget i Umbrien. Namnet härstammar från den ädla familjen som ägde slottet på 1300-talet, Monaldeschi della Cervara.

Det produceras huvudsakligen med druvor Chardonnay och Grechetto, skördas över natten och kyls för att bevara dess aromer, innan de pressas och förstörs. De två sorterna mognar under olika perioder, jäsas och förfinas på ett annat sätt. Chardonnay är kort kallbearbetad i 4-6 timmar, sedan fermenterad i 18 dagar i nya franska ekfat, där den ligger kvar på sin rygg i 6 månader. Grechetto å andra sidan jäsningar och åldrar i rostfritt stål. Vinet sätts sedan samman och, när det väl har flaskats, vilar det i tio månader i de historiska källarna i Castello della Sala.

Den har en ljus halmgul färg med grönaktiga reflektioner. Näsan öppnas med rostade anteckningar och fruktiga nyanser av citrus och exotiska frukter, med lätt känsla av smör. På gommen är det smakfullt och friskt, med en lång och ihållande finish. Trevligt omedelbart, det har utmärkt evolutionär potential.

Perfekt för att följa varma aptitretare baserade på fisk och grönsaker, det är perfekt i kombination med första kurser med fisksåser, grönsaker och svamp. Utmärkt även med stuvad fisk, vitt kött, både grillad och stuvad och vilt.