Toscana IGT Schidione 2016 Jacopo Biondi Santi

Schidione är ett vin som kommer från Jacopo Biondi Santis önskan att tävla i skapandet av en Supertuscan som lever upp till det namn som hans familj har lyckats bygga upp i Brunellos historia. Det är ett vin med en djup suggestiv kapacitet och en aristokratisk karaktär.

Det härstammar från mötet mellan Sangiovese Grosso av BBS11-stammen (Brunello Biondi Santi, vinstock nr 11) med de internationella vinstockarna Cabernet Sauvignon och Merlot. Vinifieringen sker separat för de enskilda sorterna, med en förlängd maceration på 18 dagar och malolaktisk i slutet. Vinerna odlas på franska ekfat från Tronçais i 24 månader och efter att ha återförts i blandningen ligger de kvar i ytterligare 6 månader i rostfria stålkar.

I glaset har den en intensiv rubinröd färg med granatreflektioner. En komplex kryddighet med ett elegansspår av vanilj dikterar takten till näsan. Inträdet i munnen är mjukt och kraftfullt, följt av en sammetslen och köttig mittmun och en avslutning av lång uthållighet.

Det är ett extremt långlivat vin som kan behålla sin form i 40-50 år. Som namnet antyder - "schidione" är spetten som användes för att spett vilt som skulle tillagas på medeltiden - det är ett vin som passar särskilt bra att kombinera med pälsvilt, rostat eller inte, och till viktiga röda kötträtter. Alternativt kan du komplettera med ett gott fat med lagrade ostar.