Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2023 Cantina Terlano

En ren Sauvignon Blanc vars första årgång går tillbaka till 1956 kommer från de mest lämpliga vingårdarna i Sydtyrolen, från en manuell skörd med ett rigoröst och tankeväckande urval av druvorna. Efter ankomsten i källaren är det en delikat pressning av hela gäng och strippning för naturlig sedimentation. Efter en långsam jäsning utförs vid kontrollerad temperatur i rostfritt ståltankar och åldras sedan i 5-7 månader på fina jästar, delvis i rostfritt stålfat (80%) och den återstående delen i fat stort trä. Montering sker en månad före tappning.

Av en vacker halmgul färg i glaset, med reflektioner som tenderar att bli grönaktig, öppnar den för näsan med en färgglad bukett där de fruktiga antydningarna av mogen aprikos, mandarin och passionsfrukt sticker ut, som smälter harmoniskt med anteckningar av fläderbär, nässlor och mintblommor. Den behagliga fruktiga smaken bekräftas på gommen, vilket förbättras av en markant friskhet. Ett vin som sticker ut för sin goda struktur och bukett, så komplex.

Ett vin som hittar sin högsta kombination med kokt vit sparris på en Bolzano-sås, för att kombinera det med en inhemsk maträtt, och nässlingklimpar, alltid från Sydtyrolen. Försök också med en tonfiskcarpaccio, rökt lax och rå scampi.