Sicilia DOC Syrah Sensoinverso 2021 Abbazia Santa Anastasia

Sensoinverso Syrah från Abbazia Santa Anastasia är ett rött vin producerat med 100% biodynamiska Syrah-druvor, odlade enligt Demeter-certifierade ekologiska och biodynamiska standarder. Vingårdarna ligger i Castelbuono, Sicilien, på en höjd av 350 meter över havet.

Vinframställningen sker i betongtankar utan användning av utvalda jästsvampar, enzymer eller finingsmedel, vid kontrollerade temperaturer mellan 25 och 28°C. Vinet är inte filtrerat och svavelhalten är nästan frånvarande. Maceration på huden varar i 30 dagar. Förädlingsprocessen omfattar 24 månader på ekfat, följt av ytterligare 12 månader på flaska.

Sensoinverso har en lila-röd färg med violetta reflektioner. På näsan är den fräsch och balsamisk, med livliga inslag av röd frukt och kryddiga toner av svartpeppar, vitpeppar, kanel och muskot, ackompanjerad av en lätt antydan av träig. I gommen är den elegant och sammetslen, med söta tanniner som framhäver toner av röda frukter och med en lång och stimulerande uthållighet.

Denna Syrah passar perfekt till röda kötträtter, vilt, risotto och mogna ostar.