Sicilia DOC Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

Baccante dell'Abbazia Santa Anastasia är ett vitt vin framställt 100 % med Chardonnay-druvor odlade enligt principerna för Demeter-certifierat biodynamiskt jordbruk. Vingårdarna ligger i Castelbuono, Sicilien, på Frassinokullen på 450 meter över havet.

Vinframställningsprocessen börjar med jäsning i betongtankar för ett mer naturligt förhållande till kylan. Jäsningen sker med inhemska jästsvampar och börjar spontant efter cirka 24 timmar. Efter en tredjedel av den alkoholhaltiga jäsningen överförs musten till vita ekbarriquer, där jäsningen fortsätter vid en konstant temperatur på 18°C i cirka 15-20 dagar. Mognad sker i 3 månader på jästsvamparna med veckobatong, följt av 12 månaders förädling i barrique och 6 månader på flaska.

Baccante har en tydlig, intensiv stråfärg med gyllene reflektioner. På näsan erbjuder den intensiva aromer av akaciahonung och kamomill, åtföljd av toner av mogen frukt som ananas och vitt plommon, följt av inslag av torkad frukt och vanilj. På gommen är den ihållande och lång, omslutande men fräsch i finishen.

Detta komplexa och eleganta vita vin passar perfekt till förrätter, risotto med svamp, vitt kött och lätt lagrade mjuka ostar.