Sherry DO Santa Ana Pedro Ximénez 1861 Emilio Hidalgo

St. Ana 1861 av Emilio Hidago är en Sherry Pedro Ximénez som kommer från vingårdar i hjärtat av Jerez de la Frontera och består av 100% Pedro Ximénez-druvor. Det innehåller en del av årgångsvinet från 1861 och av detta skäl kan det betraktas som en dyrbar forntida juvel. Tillverkad i begränsade mängder har denna Sherry ett oerhört historiskt och enologiskt värde.

Vinframställningsförfarandet följer Soleras-metoden. Det handlar om att använda små ekfat, organiserade enligt en pyramidformad struktur som låter dig skapa blandningar av olika årgångar, vilket gör att vinet fortsätter med en "kaskad" -sekvens. När det måste tappas på vinet tas vinet från lagret med tunnor som placeras vid basen. Därför, tömd för en del av innehållet (de töms aldrig helt), fylls de genom att ta en del vin från tunnorna precis ovanför, som i sin tur kommer att fyllas av de på den övre nivån. De som placeras på toppen kommer att fyllas med det nya årgångsvinet. St. Ana innehåller vin från 1861.

Den intensiva och djupa röda färgen introducerar en luktbukett präglat av fascinerande eteriska och torkade fruktnoter, rostade anteckningar av kaffe, choklad, tobak, på en bakgrund av sött och vagt balsamikrydd. I munnen är den mycket elegant, övertygande, mjuk, fräsch och engagerande. Det stängs i en exakt och komponerad finish, men fortfarande rik på smak. Ett vin som kan komma ihåg!

Att dricka ensam, för att kunna uppskatta varje enskild och dold nyans.