Sherry Pedro Ximénez DO Emilio Hidalgo

Pedro Ximénez av Emilio Hidago är en söt Sherry som härstammar från vingårdar i hjärtat av Jerez de la Frontera och består av 100% Pedro Ximénez-druvor.

Vinframställningsförfarandet följer Soleras-metoden. Det handlar om att använda små ekfat, organiserade enligt en pyramidformad struktur som låter dig skapa blandningar av olika årgångar, vilket gör att vinet fortsätter med en "kaskad" -sekvens. När det måste tappas på vinet tas vinet från lagret med tunnor som placeras vid basen. Därför, tömd för en del av innehållet (de töms aldrig helt), fylls de genom att ta en del vin från tunnorna precis ovanför, som i sin tur kommer att fyllas av de på den övre nivån. De som placeras på toppen kommer att fyllas med det nya årgångsvinet.

Vid synen har den en intensiv och lysande rubinröd färg. Nosen visar en komplexitet gjord av klippta anteckningar, torkad och kanderad frukt. Smaken är söt och omslutande, mjuk och balanserad.

Perfekt att följa med mörka chokladdesserter eller blå ostar med en intensiv smak.