Sebino IGT Chardonnay Selva della Tesa 2019 Ca' del Bosco

Selva della Tesa är ett vin tillverkat uteslutande med Chardonnay-druvor. Den kommer från åtta 35 år gamla vingårdar som ligger i kommunerna Erbusco, Corte Franca och Provaglio d'Iseo.

Vinframställningen följer Ca' del Bosco-metoden, med ett noggrant urval av de manuellt skördade druvorna. Efter klassificering och kylning genomgår klasarna tvättning och hydromassage i tre blötläggningstankar, följt av pressning i frånvaro av syre. Musten jäser på små ekfat, förblir på jästen i 9 månader och utför även malolaktisk jäsning, med tillägg av veckobatong för att öka komplexiteten och harmonin.

Detta vin uppvisar en anmärkningsvärd doft- och smakkomplexitet, berikad av toner av mogen frukt, vita blommor och en lätt touch av vanilj och smör, på grund av jäsningen på ekfat och åldrandet på jästsvamparna. Strukturen är balanserad, med en syrlig fräschör som förstärker dess uthållighet och finess.

Den är idealisk i kombination med rika fiskrätter, som risotto och skaldjurspasta, vitt kött och mjuka ostar. Dess elegans och komplexitet gör den också perfekt som en raffinerad aperitif.