Canterbury / Waipara Sauvignon Blanc Sémillon GI 2021 Pegasus Bay

Sauvignon Sémillon är en blandning som produceras från Pegasus Bay från Waipara Valley och från jord med låg fertilitet.

Med druvor skördade från vinstockar över 30 år skördas Sauvignon i april och Sémillon i maj. Sorterna bearbetas separat med jäsning i stål för Sauvignon och i ek för Sémillon. En del av Sauvignon fermenteras i fat för att öka komplexiteten och kroppen. Båda mognar i kontakt med jästarna i minst tio månader innan de fortsätter till blandningens sammansättning. Vinet förfinas i flaskan ytterligare ett år innan det marknadsförs.

Halmgul i färg, den öppnas på näsan med dofter av vita blommor, lime, krusbär och passionsfrukt. Sémillons mjukhet balanserar de örtartade tonerna av Sauvignon i gommen, och erbjuder en kalibrerad mineralitet och en mjukare smak också tack vare kontakten med jästarna. Övergripande harmonisk smak med en medellång finish.

Perfekt att ta med rätter baserade på sjöfisk och vitt kött serverat med örtsåser.