Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Regolo 2021 Sartori di Verona

Regolo är en Valpolicella Ripasso Superiore från Veneto-företaget Sartori di Verona, beläget i provinsen Verona. Vi är på vingårdarna i Valpolicella, där företaget har producerat vin i fyra generationer.

Druvorna som kommer till källaren utsätts för krossning-avstilkning, följt av jäsning vid kontrollerad temperatur i 8-10 dagar. Under den andra jäsningen sker den så kallade "ripasso" av vinet på Amarone pressrester i februari månad. Denna process gynnar extraktion av tanniner och de typiska aromerna av detta vin. I förädlingen ingår även en passage i medelstora och stora fat under ca 18-24 månader. Innan det marknadsförs vilar vinet i flaskan i minst 6 månader.

Ljust granatrött vin, med intensiva aromer av röd frukt i alkohol, söta kryddor och mentolerade balsam. I gommen är vinet intensivt och sammetslent, med smaker av mogna körsbär, rött plommon och en hint av kanel.

Vinet passar bra till rejäla rätter tillsammans med såser, som bräserad fläskkind eller fett grillat kött.