Sannio DOC Janare Aglianico 2021 La Guardiense

Aglianico från La Guardiense har sitt ursprung i Campania, i Benevento-området. Tillsammans med Falanghina är det en del av ett projekt som syftar till att förbättra de inhemska sorterna och definiera en första idé om att reglera territoriet.

När druvorna skördats transporteras druvorna till källaren och det erhållna måste macereras med skinnen under en period av cirka 18 dagar, under vilken praktiken av Salasso genomförs. Med denna operation tas 20% av det nuvarande vinet för att intensifiera skinn / måste-förhållandet och gynna extraktionen av ämnena. Den utför alkoholhaltig jäsning i ståltankar, medan malolaktisk jäsning sker i 500 l toneau. Den åldras i 6 månader i Allier-tonneaux, innan den tappas i juni efter skörden.

Rubinröd, i sikte. Näsan expanderar intensivt anteckningarna med körsbär, vanilj och choklad, som bekräftas i munnen. Här stöds de av en välstrukturerad och mjuk kropp, inbäddad mellan tanninens mejslar och friskhet.

Kombineras med ett medelstort och hög kryddat ostfat.