Salice Salentino DOP 2021 Paolo Leo

Salice Salentino av Paolo Leo är ett rött vin som huvudsakligen kommer från Negroamaro-druvor tillsammans med andra inhemska vinstockar i regionen. Produktionsområdet sträcker sig över provinserna Brindisi och Lecce, där vingårdarna odlas på leriga jordar. Växterna odlas med det traditionella apuliska planterings- och mot-espaliersystemet.

Vinframställning börjar med avstjälkning av druvorna, följt av jäsning av musten vid en kontrollerad temperatur på 25°C fram till slutet av jäsningsprocessen. Vinet åldras sedan i 18 månader i stål.

Med en rubinröd färg med granatreflektioner har denna Salice Salentino en doftbukett rik på svarta körsbär, körsbär och mogna plommon. I gommen sticker den ut för sina kryddiga toner och mjuka tanniner. Avslutningen är voluminös, med en behaglig känsla av bitterhet som ger djup och uthållighet till vinet.

Denna Salice Salentino passar mycket bra ihop med rätter med medelstor och viktig struktur, såsom sauterade svampar, entrecôte och köttbombette, vilket förstärker deras komplexitet och kropp.