Saint-Émilion AOC 1er Grand Cru Classé B 2021 Château La Mondotte

Château La Mondotte, som ligger på lerkalkstensplatån öster om Saint-Emilion, sträcker sig över 4,5 hektar vingårdar, en sann juvel som har alla egenskaper hos en Premier Grand Cru Classé. Den speciella terroir som den odlas på garanterar utmärkt vattenreglering och djup rotning av vinstockarna.

Den är baserad på en blandning av druvor Merlot och Cabernet Franc. Skörden sker manuellt i små lådor med flera urvalssteg. Jäsningen sker i träkar vid kontrollerad temperatur i 28-35 dagar, beroende på årgång. Malolaktik och åldring sker på nya ekfat. Mognadstiden är 18 månader.

Den har en intensiv rubinröd färg. På näsan presenterar den delikata inslag av röda bär och björnbär. På gommen är den fräsch, linjär, något pepprig vid ingången, med en finish av anmärkningsvärd struktur.

Den passar perfekt till röda kötträtter som nötkött och lamm, men även till vilträtter, speciellt rådjur och rådjur.