Rully AOC Vieilles Vignes Vincent Girardin

Rully "Vieilles Vignes" är ett elegant vitt vin från byn Rully, som ligger i norra delen av Côte Chalonnaise, mellan Mercurey och Santenay. Vinstockarna, med en medelålder på 40 år, växer på lerkalkstensjord med övervägande kalksten, vilket ger vinet dess typiska friskhet och mineralitet.

Vinifieringen av denna Rully börjar med en manuell skörd och noggrant urval i vingården, följt av pneumatisk pressning för långsam extraktion. Efter en lätt dekantering läggs musten på 500 liters franska ekfat (10 % nya), där alkoholhaltig och malolaktisk jäsning sker med inhemska jästsvampar och bakterier. Förfiningen på den fina jästfällningen varar i 15 månader, utan batonnage, med en sista dekantering i rostfria ståltankar innan buteljering, som följer månkalendern.

I gommen är Rully "Vieilles Vignes" fruktig, livlig och rund, med en behaglig fetma och lång uthållighet. Dofter av hagtorn, kaprifol, fläder, vit persika och flinta kan uppfattas, vilket ger vinet en unik komplexitet och elegans.

Detta vin passar perfekt till vissa typer av fisk, varma skaldjur, mogna ostar och fågel.