Ribeira Sacra DO Lalama 2021 Dominio do Bibei

Lalama är ett rött vin som produceras av Dominio do Bibei i Ribeira Sacra-regionen i Galicien, Spanien. Erhållet från en blandning av inhemska vinstockar inklusive Mencia, Garnacha Tintorera, Mouratón, Sousón och Brancellao, speglar detta vin det unika i terroiren som kännetecknas av branta terrasser med utsikt över Atlanten. Vingårdarna ligger i branta sluttningar, med jordar rika på skiffer, granit och lera, vilket ger friskhet och mineralitet till vinet.

Varje sort skördas separat. Druvorna avskalas och selekteras, sedan genomförs en 2-dagars maceration innan jäsning påbörjas på öppna franska ekfat och i koniska träkar. Manuell stansning appliceras och vinet tappas av manuellt. Den efterföljande malolaktiska jäsningen sker på mindre fat, med en efterföljande fullständig förädling på 18 månader och en sista touch på 5 månader på flaska.

På näsan erbjuder den en mängd färska röda frukter som hallon och körsbär, tillsammans med inslag av kryddor och toner av vanilj. På gommen är detta vin balanserat och djupt, med mjuka tanniner och en lång och ihållande finish som lämnar en behaglig känsla.

Lalama passar perfekt till rätter som risotto, kalvcarpaccio, stekt kyckling eller grillade grönsaker.