Penedès DO Xarel-lo 2022 Can Sumoi

Can Sumois Xarel·lo är ett naturligt vitt vin som produceras på 300 meter över havet i området Costers del Montmell, Spanien. Druvorna kommer från vingårdar som odlas på sandiga och grusiga jordar, i en miljö som gynnar vinstockens autentiska uttryck. Vingårdens filosofi bygger på respekt för förfädernas traditioner, utan användning av oenologiska tillsatser, för att skapa viner som speglar territoriet.

Vinifieringen sker med avstilkning och mjukpressning i en inert atmosfär, följt av lågtryckspressning. Den alkoholhaltiga jäsningen sker i rostfria ståltankar med inhemsk jäst, medan den malolaktiska jäsningen sker spontant. Bâtonnage utförs två gånger i veckan i tre månader, vilket bidrar till vinets komplexitet. Ingen stabilisering eller filtrering utförs.

Näsan erbjuder fräscha aromer av citrusfrukter, vita blommor och en hint av aromatiska örter. På gommen är den mineral och välstrukturerad, med en behaglig syra och en uthållighet som påminner om havssalt och citrustoner.

Den passar perfekt till skaldjur, vegetariska rätter och färskostar.