Montilla-Moriles DO Vino Dulce Natural Don PX Pedro Ximénez 2021 Toro Albalá

Toro Albalá's Don PX föddes i Aguilar de la Frontera, söder om Córdoba, inom DO Montilla-Moriles, ett område från vilket likörviner härstammar i process och stil som den välkända sherryen.

Den är gjord helt och hållet av druvor av sorten Pedro Ximenéz, som lämnats för att torka i ungefär 10 dagar på ställningar placerade i mitten av raderna för att koncentrera bären väsentligt. Efter pressning och partiell jäsning tillsätts vinet med alkohol av högsta kvalitet och lämnas åldras i 12 månader i tankar i rostfritt stål. Tillverkningsprocessen innebär inte tillsats av något tillsatsmedel och kan därför definieras som naturligt vin.

Vid sikten föreslås det med en intensiv topasfärg, med grönaktiga reflektioner. Näsan avslöjar anteckningar av torkad frukt, honung och torkade fikon, vilket lämnar rum med tid för en mer komplex antydan av russin. På gommen är det höljet och koncentrerat, med en liten tärstjärna i en oljig men aldrig slingrande finish.

Perfekt att servera färskt i kombination med blå ostar, torra bakverk och alla chokladbaserade desserter.