Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice DOC Scosciamonaca 2011 Collemassari

Scosciamonaca di Collemassari är en sann skatt från Montecucco-valet, en vin santo som förkroppsligar den gamla toskanska traditionen Occhio di Pernice.

Sangiovese- och Aleatico-druvorna, valda under skörden, lämnas att torka naturligt på en sval, torr plats i cirka 3 månader, tills önskad sockerkoncentration uppnås. Detta följs av delikat pressning och lång jäsning på träfat med tillägg av "modern", en tät rest av vin från tidigare år som bibehåller Occhio di Pernices karaktär och personlighet genom åren. Lagring varar i flera år i små förseglade fat, öppnade igen först i slutet av förädlingsperioden.

Bärnstensfärgad med en rödaktig kant som blir brun med tiden, den ger näsan en blommig bukett ackompanjerad av toner av kakao, cederträ och kanderad röd frukt. I munnen följer den luktförnimmelserna och avslöjar en strukturerad och intensiv profil.

Den passar mycket bra med chokladdesserter och kryddiga fjällostar.