Grappa Riserva Amarone Fuoriclasse Leon Castagner

Fuoriclasse Leon Amarone Riserva di Castagner grappa kommer från pressrester från Valpolicella druvor, lämnas att torka i över 100 dagar innan den vinifieras.

Resten behandlas och lagras med Grappasystem, ett system tack vare vilket det är möjligt att fortsätta med en kontrollerad jäsning, erhållen med tillsats av utvalda enologiska jästsvampar. Grappasystem garanterar att skinnen hålls i en idealisk miljö och med rätt pH-nivå, inne i en livsmedelsgodkänd plastfilmtunnel, vid högt tryck och i frånvaro av syre. Detta är hemligheten som gör att druvskalen kan hållas väldigt fräscha och hålla aromerna intakta även i flera månader. Destillationen sker dels i traditionella bain-marie destillationer och dels i tekniskt avancerade kolonnsystem, i tre olika destillationer. Innan den åldras får grappan vila i minst 18 månader i små ekfat med första och andra passage, som tidigare använts för att förädla Amarone.

Näsan avslöjar intensiva aromer av vanilj, honung, russin, persika och bittermandel. I gommen är den rund, mjuk och ihållande.

Utmärkt i slutet av en måltid, den serveras vid rumstemperatur slät eller som tillbehör till mörk choklad och grädddesserter.