Etna DOC Brut Metodo Classico Sosta Tre Santi 2020 Nicosia

Detta Brut Metodo Classico mousserande vin från Sosta Tre Santi-linjen av Nicosia är gjort från Nerello Mascalese-druvor odlade på de sydöstra sluttningarna av Etna, i områden som Monte Gorna, på höjder mellan 650 och 750 meter över havet. Det tempererade klimatet med stora temperaturvariationer och de sandiga vulkaniska jordarna, rika på mineraler, ger vinet en uttalad territoriell identitet.

Vinifieringen börjar med en manuell urval av druvor, skördade vid den idealiska tidpunkten för att uppnå hög syra och låg sockerhalt, viktiga egenskaper för basen till mousserande vin. Efter försiktig pressning används endast blommosten från den första pressningen. Den alkoholhaltiga jäsningen sker vid kontrollerad temperatur i cirka tre veckor. Basvinet lagras i stål fram till nästa vår då det övergår till flaskjäsning. Därefter följer en lång mognadstid på minst 36 månader på jästfällningen, komplett med remuage, degorgering och ytterligare mognad i flaska i minst ytterligare 6 månader.

Visuellt har det en klar halmgul färg, med en fin och ihållande perlage. I näsan erbjuder det en komplex och elegant profil, med blomsternoter, inslag av torkad frukt och den karakteristiska doften av brödskorpa och jäst. På gommen uttrycker det stor mineralitet och en välbalanserad syra, vilket resulterar i en harmonisk, frisk och ihållande finish.

Perfekt som en aperitif, den passar utmärkt med risotto med parmesan, skaldjur, även gratinerade blötdjur, rätter baserade på feta fiskar, blandstekt, lax-smörgåsar, smakrika ostar eller mortadella.