Champagne Brut AOC Vintage 2012 Dom Pérignon

Champagne Brut Vintage representerar Dom Pérignons historia och dess ryktbarhet är spridd över hela världen. Detta vin är tillägnat benediktinermunken i klostret Hautvillers som levde på 1600-talet och som hade bidragit till den kvalitativa tillväxten av vinodling i regionen Champagne.

Dom Pérignon var en av de första cuvée de prestige i Champagnes historia, född ur idén från den engelska annonsören Laurence Venn, anställd på Simon Bros. & Co.-byrån, engelsk importör av Moët & Chandon, som föreställde sig att skapa en champagne av mycket hög kvalitet som ska säljas vid tilldelning till den brittiska aristokratin.

Den är framställd med de bästa druvorna Pinot Noir och Chardonnay, mognad under en enda årgång och skördad mot slutet av september. Vinifieringen sker enligt Klassisk Metod, med jäsning på flaska. Därefter åldras vinet på jästfällningen i minst 8 år, tills den tid som Chef de Cave bedömer lämplig.

I Champagne-regionen var 2012 ett varmt och torrt år och gjorde att alla farhågor om druvornas mognad försvann, vilket gynnade den perfekta mogningen av klasarna. Skörden började i de centrala veckorna av september, beroende på skiftningarna.

Chef de Cave Vincent Chaperon beskriver det så här: "2012, mer än någon annan årgång, avslöjar det unika med Dom Pérignons kreativa tillvägagångssätt och konst att blanda." Näsan är rik och varierad och kombinerar inslag av blommor och frukter, följt av vegetabiliska och mineraliska toner. Buketten avslöjar vita blommor och söt aprikos, för att sedan komma fram till friskheten hos rabarber och mynta, och askans mineralitet. Kluppen är energisk och knäppig med en finish som konvergerar med syra och bittra toner, präglade av ingefära, tobak och rostade aromer.