Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Côtes de Provence XIIIe Chateau Peyrassol rött är ett ekologiskt vin som representerar uttrycket för en unik terroir. Sortsammansättningen av detta vin är Syrah, Cabernet Sauvignon och Grenache. Druvorna växer på ler- och kalkstensjordar i de inre dalarna, med vissa tomter som kännetecknas av friska, djupa jordar, vars friskhet bevaras tack vare den nordliga exponeringen. Detta vin är resultatet av ekologiskt jordbruk under omställning, med särskild omsorg om jorden, vilket inkluderar sådd av spannmål mellan raderna av vinstockar för att uppmuntra markliv.

Skörden väljs både i vingården och på bordet, med druvor avskalade men inte pressade och placerade i betongtankar med gravitation. Macerationen varar i 3 veckor, med omväxlande stansningar. Efter jäsningen klarnar en lätt rackning vinet samtidigt som det bara behåller den bästa jästfällningen, noggrant bearbetad för att främja det aromatiska uttrycket och åldringspotentialen hos vinet.

Visuellt har den en lila färg med nyanser av violett. På näsan framträder toner av mogen Syrah, lakrits, peppar och pion, följt av en vacker följd av röda och svarta frukter. Smaken är mogen med sammetslena tanniner och balanserad syra, som uttrycker intensiva smaker av röd frukt och björnbär, följt av kryddor som sträcker sig till en rund, köttig finish.

Detta vin passar perfekt till en hemgjord terrin tillsammans med en tallrik med charkuterier, en nötcarpaccio med sucrines och kapris, eller en sauterad kalvkött med aprikoser. Dess struktur och komplexitet gör den idealisk för en mängd olika kulinariska parningar, och erbjuder en exceptionell gastronomisk upplevelse.