Collio Sauvignon DOC 2023 Borgo Conventi

Collio Sauvignon di Borgo Conventi kommer från vinstockar mellan 10 och 45 år, odlade på jordar som består av marmel och stratifierad sandsten typiskt för beteckning, med närvaro av lera i den högsta delen och finare komponenter vid foten, på insidan av ett milt mikroklimat med regniga källor och varma och torra somrar.

Skörden sker försiktigt under de svalaste timmarna på morgonen med urval av de bästa klasarna. Efter att ha transporterat druvorna till källaren utförs en delvis kall maceration och mjuk pressning. Jäsning sker i stål vid kontrollerad temperatur såväl som raffinering som fortsätter på finburen tills nästa vår.

Detta vita vin vattnar glaset med sin halmgula färg, korsad av vackra gröna reflektioner. Näsan är karakteristisk, intensiv och komplex, med toner av grön paprika och tomatblad typiskt för sorten berikad av känslor av omogna persika, flinta och salvia. I munnen är den elegant och fyllig, med lång aromatisk uthållighet.

Lämplig i sällskap med aptitretare och risotto med sparris, det passar bra med fisk, skaldjur och vitt kött.