Colli Tortonesi Timorasso DOC Derthona 2022 Borgogno

Colli Tortonesi Timorasso Derthona di Borgogno produceras uteslutande med Timorasso-druvor, odlade i områdena Monleale och Tortonesi-kullarna på siltig kalkstensjord. Vingårdarna har en gynnsam sydvästlig och sydostlig exponering.

Vinifieringen innebär kall maceration av druvorna i cirka 3 dagar, följt av statisk dekantering i stål. Jäsning sker spontant i betongbehållare i 25 dagar. Vinet åldras i stål i 10 månader, vilket tillsätts ytterligare 7 månaders flasklagring, för att på bästa sätt få fram vinets egenskaper.

Den har en intensiv gul färg, klar och konsekvent. Luktbuketten är komplex och rik, fruktiga toner av päron och persika dominerar, tillsammans med blommiga inslag av akacia- och hagtornsblommor, honung och kolväten. I munnen är den torr, bred, varm och mjuk, kännetecknad av en balans mellan en hög alkoholhalt och en markant syra. Strukturen är balanserad och särskilt ihållande.

Det här vinet passar perfekt till rika recept, fiskrätter baserade på ansjovis och pilgrimsmusslor, men också till aptitretare från det piemontesiska köket som rysk sallad och kalvkött med tonfisksås, samt till helfeta blåmögelostar. Dess mångsidighet gör den också lämplig för internationella rätter, från fransk raclette till japansk tempura.