Colli Tortonesi DOC Timorasso Cavallina 2021 Claudio Mariotto

Derthona Cavallina av Claudio Mariotto är gjort av Timorasso-druvor som odlas i vingården Cavallina, belägen i byn Vho mellan 250 och 300 meter över havet. Vinstockarna, som är nästan 20 år gamla, odlas med respekt för miljön, utan användning av kemiska gödningsmedel, herbicider eller systemiska produkter, vilket gör att terroiren kan uttrycka sig i sin renhet.

Vinmakningen innebär en mjuk och långsam pressning av druvorna, följt av spontan jäsning vid kontrollerad temperatur. Förädlingen sker under ett år på ädla jästfällningar i ståltankar med lätt bâtonnage, följt av minst 12 månaders vila i flaska, vilket ger vinet komplexitet, struktur och elegans.

Det presenterar sig med en intensiv och ljus gyllene färg. På näsan är det brett och raffinerat, med mineraliska noter och dofter av hagtorn, kamomill, persika och aprikos. På gommen är det smakrikt och harmoniskt, med en markerad mineralitet och en fruktig komponent som följer en elegant och bestående avslutning.

Det passar perfekt till fiskrätter, skaldjur och lagrade ostar.