Chinon AOC Le Domaine 2021 Bernard Baudry

Bernard Baudrys Chinon Le Domaine är en 100% Cabernet -franc från Loiredalen. Efter att ha avslutat sina vetenskapstudier i Beaune grundade Bernard Baudry sitt Domaine 1975. Företaget odlar 32 hektar vinodlingar i Cravant kommun, där vinstockarna växer på mycket olika jordar. Med separata vinifieringar av de olika vingårdstomterna kan företaget framgångsrikt uttrycka Chinons terroir.

Efter manuell skörd av druvorna fermenteras dessa i betongkärl i två veckor, följt av en 15-månaders förfining i betong- eller ekträkar och en ytterligare förfining i flaskan i 2 år.

I glaset är vinet rubinrött med lila ådror. På näsan finns dofter av röda frukter och citrusnoter. I munnen har vinet en god kropp, med välutjämnade tanniner.

Den perfekta kombinationen är med aptitretare med kallskuret, carpaccio från nötkött och grillat vitt kött.