Chianti Classico Gran Selezione DOCG Ceniprimo 2021 Ricasoli 1141

Chianti Classico Gran Selezione CeniPrimo från Ricasoli utmärker sig för sin utmärkta doftintensitet, färsk frukt och violetta blommor, bra struktur och goda volym. Elegant och välutvecklat tannininnehåll, balsamicotoner. En ren Sangiovese från vingården med samma namn som ligger i den stora dalen av floden Arbia, i den sydligaste delen av fastigheten. Den geologiska formationen som CeniPrimo ligger på är den som kallas Ancient Fluvial Terrace. Vingården, på bara 6 hektar, ligger 300 meter över havet och har en sydvästlig exponering. Druvorna skördas för hand och väljs ut.

Druvorna avstjälkas och överförs med gravitation till 100 hl stympad koniska tankar av rostfritt stål, inokuleras sedan med utvald jäst. Jäsning följer vid en temperatur på 24-27°C med daglig nedstansning och maceration på skinnet i ca 14-16 dagar. Vinet åldras sedan i 22 månader i 500-liters tonneaux, varav 30% är nya och 70% andra användning innan det buteljeras.

I glaset har den en djup rubinröd färg. Näsan kännetecknas av aromer av röda och violetta blommor, röd frukt som körsbär och kryddiga inslag. Sippen är varm och harmonisk, med en lång finish.

Utmärkt i kombination med den klassiska grillade florentinska biffen, den passar även perfekt till lagrade ostar.