Champagne AOC Brut Réserve Bérêche et Fils

Champagne Brut Réserve produceras av Bérêche et Fils, vars stiftelse går tillbaka till 1847. Idag är vi i den femte generationen av champagneproducenter, ledda av bröderna Raphael och Vincent. Husets vingårdar ligger dels i Premier Crus i Ludes och Ormes, i bergen i Reims, och dels i mikropaket längs Marnedalen. Företagets produktionsfilosofi gynnar frånvaron av filtrering av vinerna och långsamma och spontana jäsningar. Champagne kommer från blandningen av 30% Chardonnay, 35% Pinot Noir och 35% Pinot Meunier.

När druvorna har skördats manuellt sker den första jäsningen 60 % i trä och 40 % i stål. Vid blandning av vinerna tillkommer 35 % reservvin från tidigare årgångar. Den andra sker i flaskan enligt Champenois-metoden. Vinet vilar på jästen i minst 24 månader.

I glaset ser vinet ut som halmgul färg, med en fin och ihållande perlage. På näsan finns dofter av frukt och blommor, inslag av brödskorpa och söta kryddor. På gommen är den tillfredsställande och balanserad, med en ihållande finish.

Parat med rå fisk, sushi, fiskaptitretare.