Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

Bollinger RD (Récement Dégorgé) är en champagne som produceras av Maison Bollinger som ligger i Aÿ, i regionen Champagne. Tillverkad med 71% Pinot Noir och 29% Chardonnay, den kommer från 18 utvalda vingårdar, främst Aÿ och Verzenay för Pinot Noir, och Le Mesnil-sur-Oger och Cramant för Chardonnay.

Vinframställningen innebär jäsning helt på fat, följt av en lång mognadsperiod mer än fyra gånger längre än valörkraven. Vinet mognar med korkar och marknadsförs några månader efter disgorgement, vilket behåller sin fräschör. Doseringen är lätt, med endast 3 gram per liter.

Denna champagne utmärker sig för sina läckra aromer av mandelmassa, aprikossylt, honung och bröd, tillsammans med färska inslag av bergamott. På gommen öppnar den med en rik och exakt brusande, med smaker av plommon, mirabelle och persika, kompletterad med citrusnoter. Den salthaltiga finishen, i kombination med den färska hasselnöten, skapar en unik uthållighet i munnen.

Den passar perfekt med piemontesiska hasselnötter och ostar som Gruyere och Candelous.