Champagne AOC Brut La Grande Année 2015 Bollinger

Bollinger La Grande Année är en champagne som produceras av Maison Bollinger som ligger i Aÿ, i regionen Champagne. Den består av 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay och kommer från 11 utvalda Crus, främst Aÿ, Verzenay och Mareuil för Pinot Noir, och Chouilly och Avize för Chardonnay, med exklusiv användning av cuvéen.

Vinifieringen innebär jäsning helt utförd på fat och mognad i kork under en period som överstiger dubbla reglerna för valören. Doseringen är 8 gram per liter, vilket bidrar till vinets struktur och komplexitet. Remuage och degorement görs för hand.

Små stenfrukter dyker initialt upp på näsan, tillsammans med kanadensiskt äpple, klassiskt plommon och mirabelle plommon, med en touch av honung. Därefter kommer aromer av björnbär, svarta vinbär, körsbär och hallon fram, med en ton av mandel. Finishen har en exotisk touch av mango kombinerat med vanilj och fin ek. I gommen är attacken köttig och fyllig, med smaker av mirabelle plommonsylt, en vacker konsistens och stor rikedom. Finishen kombinerar toner av choklad och citrus, med en touch av syra och en ton av skiffer.

Perfekt i kombination med stekt foie gras med karamelliserade äpplen, stekt ankbröst med hallon- och tranbärssås, Cantalost, hallonchokladkräm och anis.