Champagne AOC Brut Cornalyne Dom Caudron

Cornalyne -champagnen från Dom Caudron maison kommer helt och hållet från Pinot Meunier-druvor, och av denna anledning kan den kallas en Blanc de Noirs.

Tillverkningen av denna champagne kännetecknas av en manuell skörd av druvorna och en vinifiering som sker till hälften på ekfat: de senare bereds med Aquaflex-metoden som involverar mättnad av träet i vatten för att dämpa påverkan av trä på vinet för att bevara fräschören och frukten hos den ursprungliga druvsorten. Därefter följer jäsning på flaska och lagring på jästsvamparna som håller i 72 månader.

Den har en gyllengul färg och en minut och ihållande perlage. På näsan avslöjar den en elegant textur av trätoner, vita blommor och mogen frukt. I munnen är den behagligt fräsch, fin och komplex.

Utmärkt i kombination med ostron och vit tryffel, den är idealisk i sällskap med mogna ostar.