Chablis AOC Vieilles Vignes 2020 Daniel-Etienne Defaix

Chablis Vieilles Vignes , producerad av Domaine Daniel-Etienne Defaix, representerar en ikon av de böljande gröna kullarna i Chablis, ett av de äldsta områdena i Bourgogne-regionen. Företaget sträcker sig över 28 hektar Kimmeridgian-mark, det vill säga en jordmån från laguner och marina avlagringar före juraåldern, tillägnad odling av Chardonnay.

Druvorna jäser och mognar på jästsvamparna i 12 månader, med frekvent batonnage, för att ge vinet en rund och krämig konsistens. Denna vinframställningsprocess, i kombination med jordens unika natur, ger vinet extraordinärt djup och komplexitet. Resultatet är ett vin som kan lagras i upp till 10 år och som inte kräver dekantering innan servering.

Den sticker ut för sina överdådiga toner av citron, lime och brioche, berikad med accenter av torkade örter. På gommen har den en medelhög kropp och en saftig konsistens med toner av smörat bröd, citrusskal, frukt och örthonung, ackompanjerad av en skarp och stenig mineralitet.

Perfekt att kombinera med klassiska franska rätter som escargot, fisk eller krämig pasta.