Chablis AOC 1er Cru Côte de Léchet 2010 Daniel-Etienne Defaix

Chablis Premier Cru Côte de Léchet av Daniel-Etienne Defaix är ett raffinerat vitt vin producerat i den prestigefyllda terroiren Chablis, i Bourgogne, Frankrike. Tillverkat med Chardonnay-druvor från vingårdar som ligger på en brant 38% sluttning mot sydost, drar detta vin full nytta av lerkalkstensnaturen i Kimmeridgi-jorden, dvs en terräng från laguner och marina avlagringar före jura.

Vinifieringen följer en hantverksmässig process som börjar med en delikat pressning för att välja cuvéens huvud. Jäsning sker med naturlig jäst vid en kontrollerad temperatur på 18°C i tre veckor, följt av fullständig malolaktisk jäsning. Sedan lagras vinet i 18 månader med månatlig bâtonnage av jästfällningen, en teknik som ökar rundheten och berikar den aromatiska profilen, vilket gynnar en lång lagringspotential.

När den smakas uppvisar den en solid struktur och markant mineralitet. På näsan finns ömtåliga toner av blommor, litchi och gul persika, medan den i gommen är rund, bred och delikat.

Detta vita vin passar perfekt till fiskrätter som sole meunière, San Pietro eller ädelt fjäderfä.