Sotol DO Dasylirion Cedrosanum La Higuera

La Higuera är en hantverksmässig sotol tillverkad i Mexiko, med tre olika varianter av Dasylirion-växten. Mästare Sotolero Gerardo Ruelas tillagar plantorna i en konisk stenugn, hugger dem för hand med en yxa och låter dem jäsa med vildjäst i tallkar. Destillationen sker i en koppardestillation, enligt traditionella metoder som ger sotolen dess unika och särpräglade karaktär.

La Higuera sotol tillverkas av Dasylirion wheeleri-växten, även känd som ökensvamp. Denna växt, som växer i vildmarken i staterna Chihuahua, Durango och Coahuila, tar cirka 15 år att mogna och producerar endast en flaska sotol per planta. Skörden och bearbetningen av Dasylirion wheeleri följer en liknande process som den som används för agave vid tillverkning av Mezcal eller Tequila.

Den aromatiska profilen hos La Higuera kännetecknas av mineral- och vegetabiliska toner av vått gräs och rök. På gommen erbjuder den en fräsch smak med syrliga toner som liknar de av cederträ, som ger en behagligt uppfriskande finish.

Perfekt att njuta av ensam för att uppskatta dess komplexitet och nyanser, eller tillsammans med kryddiga rätter från det mexikanska köket.