Castel del Monte Aglianico DOC Bocca di Lupo 2020 Tormaresca

Castel del Monte Aglianico Bocca di Lupo föddes i gården Tormaresca, som ägs av Marquis Antinori och ligger i kommunen Minervino Murge, i Puglia.

Det produceras uteslutande med Aglianico-druvor som skördas något övermogen för att förbättra deras fenolpotential. Efter pressning jäsar druvorna i tankar av rostfritt stål vid en kontrollerad temperatur av 25-27 ° C. Macerationen varar 15-18 dagar, med ofta pumpning och mjuk delestage för att utföra en gradvis och balanserad extraktion. Därefter placeras vinet i ekfat, främst franska, för malolaktisk jäsning i 15 månader. När flaskan har flaskats åldras den ytterligare 24 månader innan den marknadsförs.

Det är ett vin med en mörk rubinröd färg. Näsan har en komplex och långvarig följd av antydningar: kryddig, mentolerad, rostad, med bläcknoter och antydningar av sylt, torkade plommon och körsbär i alkohol. I munnen är den mjuk och balanserad, med en mycket stor struktur. Sammantaget är det ett mycket elegant vin med en behaglig uthållighet.

Perfekt för att följa pålägg och åldrade ostar, det är idealiskt i kombination med salta första kurser baserade på köttsås och stek.