Stellenbosch WO Cabernet Sauvignon 2021 Boekenhoutskloof

Cabernet Sauvignon från företaget Boekenhoutskloof är gjord i Stellenbosch-regionen med rena druvor.

Efter att ha skördats för hand och lagts i små lådor transporteras druvorna till källaren och väljs ut. Kall maceration sker i betong för en första frigöring av aromer och färg, sedan jäsning vid kontrollerade temperaturer med frekvent överpumpning. Den malolaktiska jäsningen sker på 225 liters barriques följt av en efterföljande lagring på 22 månader i 60% nya franska ekbarriques.

Intensiv rubinröd med några granatreflektioner, den har en mycket fin näsa, med toner av mogna röda frukter, grafit, sandelträ och lager. På gommen uttrycker den densitet, med en fin laddning av mogna svarta frukter och en fin kryddighet som är ett förspel till mjuka tanniner och återkomst av kakao, tobak och kryddor. Utmärkt struktur och mycket avgörande i finishen.

Perfekt i kombination med fläsk, salta rätter som köttsås och timbales. Det kan vara ett utmärkt komplement till ett urval av lagrade ostar och charkuterier.