Bourgogne AOC Hautes-Côtes de Nuits Pinot Noir 2021 Domaine Saint Saturnin de Vergy

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits från Domaine Saint Saturnin de Vergy kommer från höjderna med utsikt över Côte de Nuits, väster om Cortonskogen ovanför Gevrey-Chambertin. Jorden, som huvudsakligen består av kalksten med inneslutningar av märgel och lera, hjälper till att definiera uttrycksfullheten och komplexiteten hos Pinot Noir, den huvudsakliga druvsorten i detta område.

Skörden följer traditionell vinifiering i termoreglerade rostfria ståltankar under en period på 3 veckor, inklusive en kall förjäsning för att förstärka frukten, följt av pressning och pumpning för att extrahera färg och struktur. Jäsningen sker vid en maxtemperatur på cirka 30°C, med efterföljande maceration efter jäsningen. Lagring varar mellan 8 och 12 månader, med en del av vinet lagrat på ekbarriques, varav 20% är nytt.

Färgen är en ljus rubinröd, som förebådar en näsa rik på aromer av färska röda frukter som hallon, körsbär och svarta vinbär, berikad med nyanser av lakrits och rostat kaffe. I munnen är tanninerna runda, med en solid men exakt struktur, medan en antydan av syra tillför friskhet och finess till avslutningen, vilket stöder vinets aromatiska intensitet.

Detta vin är idealiskt till vitt kött som kanin, lamm och anka, men även till grillat kött. Passar överraskande nog även till söta och söta och syrliga eller lite kryddiga rätter, som anka med apelsin. Den passar också bra med medellagrade ostar som Camembert, Saint Paulin, Morbier och Reblochon.